〈在家玩科學〉

果醬變果凍

為何蔓越莓能做成果醬，也能做成果凍呢？

◎背景說明 蔓越莓含有大量的果膠，協助莓果保持形狀完整、富有彈性。果膠是天然聚合物，是小分子一個接一個連成的長鏈狀結構。植物細胞和細胞之間以及植物細胞壁內有果膠，可協助植物細胞「黏」在一起，使組織富有

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